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凤翅 龙爪 菜 | |
| 文章分类：营养美食 作者：114导航城 来源：网络 时间：2011/9/21 18:30:08 人气：1387 分享到QQ空间 收藏到QQ书签 推荐给朋友 | |
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菜系 及 功效 ： 云贵 菜 口味 ： 香辣 工艺 ： 烧 凤翅 龙爪 菜 的 制作 材料 ： 主料 ： 蕨菜 300 克 , 鸡翅 400 克 辅料 ： 淀粉 ( 蚕豆 ) 5 克 , 火腿 50 克 调料 ： 豆瓣 辣酱 5 克 , 酱油 20 克 , 盐 5 克 , 味精 2 克 , 猪油 （ 炼制 ） 50 克 , 胡椒粉 2 克 凤翅 龙爪 菜 的 特色 ： 味道 香辣 醇厚 ， 滑腻 可口 。 114导航城教 您 凤翅 龙爪 菜 怎么 做 ， 如何 做 凤翅 龙爪 菜 才 好吃 1 . 蕨菜 洗净 ， 放入 沸水 中 氽 透 ， 用 清水 浸泡 3 小时 ； 2 . 鸡翅 斩 去 翼尖 ， 放入 汤锅 煮 至 八 成熟 ； 3 . 云腿 （ 火腿 ） 切片 ； 4 . 锅 置 火上 ， 放入 猪油 ， 下 昭通 酱 煸 出 香味 ， 放入 云腿 ， 再 将 蕨菜 沥 去 水分 入 锅 煸炒 ； 5 . 待 蕨菜 发出 香味 ， 水分 渐 干 时 放 精盐 、 甜 、 咸 酱油 各 10 克 、 胡椒面 翻炒 均匀 ； 6 . 再 入 汤 ， 将 鸡翅 放入 （ 汤淹过 鸡翅 ） ， 烧 沸 后 改用 小火 烤 半 小时 ； 7 . 待 鸡翅 肥 烂 入味 ， 改用 旺火 收 汁 ， 加入 味精 ， 淋 入 湿 淀粉 勾芡 ， 淋 入 明油出 锅 ； 8 . 取 大盘 一个 ， 将 鸡翅 整齐 地 放在 盘 四周 ， 成 12 个 “ V ’ 型 ； 9 . 蕨菜 盛入 鸡翅 的 中间 ， 用 筷子 顺长 理码 整齐 ， 与 鸡翅 相 配合 ， 即可 上桌 。 凤翅 龙爪 菜 的 制作 要诀 ： 1 . 鲜 蕨菜 ， 其 味 苦涩 ， 洗净 后 用 沸水 氽 透 ， 再 用 清水 浸 漂 3 小时 以上 ， 除 净 苦涩味 。 2 . 昭通 酱 ： 是以 黄豆 、 红 辣椒 ， 川 盐 为 主要 原料 ， 配 加 花椒 、 茴香 、 八角 、 山 奈 、 陈皮 、 草果 等 辅料 ， 经过 多 道 工序 ， 历时 半年 酿制 而 成 。 色泽 红艳 ， 鲜香回 甜 ， 香味 浓郁 。 一般 以 立冬 做 酱 粑 ， 冬 末 春 初 做成 的 酱 质 为 好 。 114导航城小帖士 - 食物 相克 ： 淀粉 ( 蚕豆 ) ： 蚕豆 不宜 与 田螺 同 食 。 | |
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