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凤翅炖 鳝 段 | |
| 文章分类：营养美食 作者：114导航城 来源：网络 时间：2011/9/21 19:02:06 人气：1487 分享到QQ空间 收藏到QQ书签 推荐给朋友 | |
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菜系 及 功效 ： 徽菜 口味 ： 咸 鲜味 工艺 ： 原 炖 凤翅炖 鳝 段 的 制作 材料 ： 主料 ： 鳝鱼 750 克 , 鸡翅 200 克 辅料 ： 猪 排骨 ( 大 排 ) 250 克 , 樱桃 50 克 调料 ： 姜 10 克 , 香菜 5 克 , 黄酒 5 克 , 冰糖 5 克 , 小葱 10 克 , 大蒜 （ 白皮 ） 5 克 , 猪油 （ 炼制 ） 50 克 , 盐 5 克 , 味精 2 克 114导航城教 您 凤翅炖 鳝 段 怎么 做 ， 如何 做 凤翅炖 鳝 段才 好吃 1 . 将 鳝鱼 宰杀 不 开膛 ， 切成 5 厘米 长 的 段 ， 用 筷子 捅 出 内脏 洗净 ， 入 开水 中 烫 一下 ， 捞 出 擦 去 外层 粘液 ； 2 . 鸡翅 膀 剁 去 翅 尖 ， 同 猪 排骨 块 分别 焯 水 ， 捞 出 洗净 沥 干 水分 ； 3 . 锅 置 旺火 烧 热 ， 加 熟 猪油 ， 烧 至 七成 热 ， 放入 鳝 段稍炸 ， 捞 出 沥 净油 ； 4 . 取 砂锅 1 只 ， 将 猪 排骨 排放 在 锅底 ， 中间 摆放 鸡翅 ， 鳝 段 放在 上层 ， 放入 精盐 、 冰糖 、 黄酒 、 葱 结 、 姜块 （ 拍 松 ） 、 蒜瓣 （ 稍 拍 ） 和 肉汤 400 毫升 ， 盖好 ， 以 大火 炖 开 ， 转 小火 炖 至 鳝 段 、 鸡翅 酥 烂 后加 入 味精 即可 ； 5 . 取 小 碗 1 只 ， 将 炖 好 的 鳝 段 整齐 地 排放 在 碗 中 稍 压 ， 覆 扣 在 大 圆盘 中央 ； 6 . 将 鸡翅 拣 出 间距 相同 地 排 围 在 鳝 段 四周 （ 排骨 拣 出 另 作 它 用 ） ； 7 . 鸡翅 间隙 中 各 放 一 枝 香菜 ， 上点 缀 一 粒 樱桃 ， 然后 将 砂锅 中 的 汤 缓缓 浇 入 盘中 即 成 。 凤翅炖 鳝 段 的 制作 要诀 ： 1 . 鳝 炖 好 ， 捡 在 碗 中 ， 顺序 扣 好 ， 复 在 大盘 中央 ， 去 碗 后 拱 圆形 ， 鸡翅 排 在 周围 ， 用 香菜 、 红 樱桃 点缀 ， 此 品 再现 徽菜 注重 造型 技法 。 2 . 因 有 过 油炸 制 过程 ， 需 准备 熟 猪油 500 克 。 114导航城小 帖 士 - 食物 相克 ： 鳝鱼 ： 鳝鱼 不 宜于 狗肉 、 狗 血 、 南瓜 、 菠菜 、 红枣 同 食 。 | |
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