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羊 蝎子【新拍报美食】 | |
| 文章分类：营养美食 作者：不祥 来源：网络 时间：2011/10/3 15:26:34 人气：1322 分享到QQ空间 收藏到QQ书签 推荐给朋友 | |
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菜系 及 功效 ： 补 阳 食谱 壮 腰 健 肾 食谱 肢 寒 畏 冷食 谱 骨质疏松 食谱 口味 ： 咸 鲜味 工艺 ： 侉 炖 羊 蝎子 的 制作 材料 ： 主料 ： 羊骨 6000 克 调料 ： 花椒 5 克 , 八角 5 克 , 草果 5 克 , 白芷 5 克 , 孜然 5 克 , 香叶 5 克 , 肉豆蔻 5 克 , 桂皮 5 克 , 大葱 10 克 , 姜 10 克 , 茴香 籽 [ 小茴香 籽 ] 5 克 教 您 羊 蝎子 怎么 做 ， 如何 做 羊 蝎子 才 好吃 1 . 首先 将 10 斤 羊 脊骨 按着 骨头 节 剁 成块 ， 再 把 2 斤 羊 腿骨 剁 折 ； 2 . 羊 脊骨 、 腿骨 一起 放到 锅 里 用 热水 烫 一下 ， 把 羊 的 腥膻 味 和 血污 去掉 ； 3 . 将 用水 烫 完 的 羊 腿骨 摆在 锅底 ， 再 将 羊 脊骨 摆放 在 羊 腿骨 之上 ， 然后 添 水 用 猛火 炖 ； 4 . 在 水 还 未 开 之前 将 花椒 、 大料 、 草果 、 白芷 、 小茴香 、 孜然 、 香片 、 肉 寇 、 桂皮 装进 调料 盒 之后 ， 再 和 新鲜 的 姜片 、 葱 段 这些 调料 放入 锅 里 ； 5 . 锅 里面 的 水 开 后 ， 放入 鸡精 和 少量 的 盐 ， 用 中 火 炖 ； 6 . 大概 在 半 个 小时 之后 ， 打开 锅盖 ， 用 筷子 扎 一下 ， 如果 能够 扎 入 羊肉 里面 ， 说明 羊 蝎子 已经 熟 了 ， 此时 ， 将 炉火 调 成小火 ， 慢慢 地 炖 制 ； 7 . 一 小时 后 ， 将 炉火 调 成 微火 ， 再 炖 制 大约 一 小时 ， 就 可以 食用 了 。 羊 蝎子 的 制作 要诀 ： 1 . 盐 在 一 开始 要 少 放 ， 因为 在 吃 的 时候 如果 味道 淡 ， 可以 再 加 盐 ， 而 一 开始 盐 要是 放 多 了 ， 肉 就 会 不容 易炖烂 。 2 . 在 炖 羊 蝎子 的 锅 里 放羊 腿骨 ， 可以使 羊 蝎子 的 味道 ， 更加 鲜香 。 | |
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