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拔丝 地瓜【新拍报美食】 | |
| 文章分类：营养美食 作者：不祥 来源：网络 时间：2011/10/3 15:33:56 人气：1454 分享到QQ空间 收藏到QQ书签 推荐给朋友 | |
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菜系 及 功效 ： 东北菜 拔丝 地瓜 的 制作 材料 ： 主料 ： 地瓜 500 克 辅料 ： 白糖 150 克 , 清水 100 克 , 香油 30 克 , 花生油 1000 克 拔丝 地瓜 的 特色 ： 瓜 块 大小 均匀 、 色泽 金黄 、 牵 丝 不断 、 甜香 适口 。 教 您 拔丝 地瓜 怎么 做 ， 如何 做 拔丝 地瓜 才 好吃 拔丝 是 道 甜菜 ， 说白了 就是 一个 热闹 菜 ， 不过 是 吃 的 个 情趣 。 几乎 所有 你 喜欢 的 ， 你 爱 吃 的 都 可以 去 做 拔丝 ， 简单 点 的 ， 拔丝 土豆 ， 拔丝 地瓜 ， 复杂 点 的 拔丝 苹果 ， 拔丝 香蕉 ， 再 难点 就是 拔丝 冰淇淋 等等 的 了 ， 拔丝 菜 是 比较 考究 师傅 的 火力 控制 的 一 道菜 ， 据说 ， 拔丝 苹果 就是 最早 的 三级 厨 师 考试 菜 。 拔丝 说起 来 很 简单 ， 不过 把 炸 好 的 原料 外面 裹 上 糖稀 ， 其实 这个 糖 就 非常 的 考究 了 ， 早 了 ， 拔 不 出 丝 来 ， 晚 了 呢 ， 又 糊 又 苦 ， 味道 不好 ， 卖 象 也 不好 。 要 讲究 色泽 金黄 ， 细丝 可以 抻 出 2 、 3 米都 不断 。 （ 1 ） 地瓜 洗净 去皮 ， 切成 滚刀 块 。 （ 2 ） 勺 内加 花生油 烧 至 90 ℃ 时 ， 把 地瓜 块 放入 油 内 炸 熟透 至 色泽 金黄色 时 捞 出 控 油 。 （ 3 ） 勺 刷 净 加 清水 、 白糖 ， 用 慢火 熬 糖 ， 从 水 大 泡 变成 水 小 泡 ； 从 糖 大 泡 变成 糖 小 泡 至 浓 稠 变色 时 ， 倒入 炸 好 的 地瓜 离 勺 、 颠 勺 ， 使 糖 液 完全 沾 在 地瓜 上 ； 倒入 抹 过 香油 的 盘内 ， 上桌 的 时候 要 上 碗 白水 ， 沾 着 吃 ， 才 不 沾 牙 。 提示 ： 如果 是 做 拔丝 苹果 或 香蕉 什么 的 ， 就要 裹 蛋白 糊 ， 或者 生粉 。 | |
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