新拍报鸡蛋这样吃最有害健康

中国 的 老百姓 将 鸡蛋 视为 补品 ， 可 如果 不能 科学 加工 和 食用 ， 补品 就 会 变为 “ 废品 ” ， 甚至 是 “ 毒品 ”

　 　 中国 的 老百姓 将 鸡蛋 视为 补品 ， 经常 食用 鸡蛋 可 增强 记忆力 ， 还 可 保护 心脏 和 动脉 血管 、 预防 癌症 、 延缓衰老 。 可 如果 不能 科学 加工 和 食用 ， 补品 就 会 变为 “ 废品 ” ， 甚至 是 “ 毒品 ” ， 所以 应当 认真 掌握 鸡蛋 里 的 学问 ， 防患于未然 … …

　 　 1 . 忌 吃 未 熟 鸡蛋

　 　 鸡蛋 蛋白 含有 抗 生物 素 蛋白 ， 会 影响 食物 中 生物 素 的 吸收 ， 使 身体 出现 食欲不振 、 全身 无力 、 肌肉 疼痛 、 皮肤 发炎 、 脱 眉 等 症状 。 鸡蛋 中 含有 抗 胰蛋白酶 ， 它们 影响 人体 对 鸡蛋 蛋白质 的 消化 和 吸收 。 未 熟 的 鸡蛋 中 这 两 种 物质 没有 被 分解 ， 因此 影响 蛋白质 的 消化 、 吸收 。

　 　 鸡蛋 在 形成 过程 中 会 带菌 ， 未 熟 的 鸡蛋 不能 将 细菌 杀死 ， 容易 引起 腹泻 。 因此 鸡蛋 要 经 高温 后 再 吃 ， 不要 吃 未 熟 的 鸡蛋 。

　 　 生 鸡蛋 的 蛋白质 结构 致密 ， 有 很大 部分 不能 被 人体 吸收 ， 只有 煮 熟 后 的 蛋白质 才 变得 松软 ， 人体 胃肠道 才 可 消化 吸收 。 生 鸡蛋 有 特殊 的 腥味 ， 会 引起 中枢神经 抑制 ， 使 唾液 、 胃液 和 肠液 等 消化 液 的 分泌 减少 ， 从而 导致 食欲不振 、 消化 不良 。

　 　 2 . 忌 吃 煮 老 的 鸡蛋

　 　 鸡蛋 煮 得 时间 过长 ， 蛋黄 表面 会 形成 灰绿色 硫化亚铁 层 ， 很 难 被 人体 吸收 。 蛋白质 老化 会 变 硬 变 韧 ， 影响 食欲 ， 也 不易 吸收 。

　 　 3 . 鸡蛋 不宜 与 糖 同 煮

　 　 鸡蛋 与 糖 同 煮 会 因 高温 作用 生成 一 种 叫 糖 基 赖氨酸 的 物质 ， 破坏 了 鸡蛋 中 对 人体 有益 的 氨基酸 成分 ， 而且 这种 物质 有 凝 血 作用 ， 进入 人体 后 会 造成 危害 。 如 需 在 煮 鸡蛋 中加 糖 ， 应该 等 稍 凉 后 放入 搅拌 ， 味道 不减 。

　 　 4 . 炒鸡蛋 不 需 放 味精

　 　 鸡蛋 中 含有 氯化钠 和 大量 的 谷氨酸 ， 这 两 种 成分 加热 后生 成 谷氨 酸钠 ， 有 纯正 的 鲜味 。 味精 的 主要 成分 也 是 谷氨 酸钠 ， 炒鸡蛋 时 如果 放入 味精 ， 会 影响 鸡蛋 本身 合成 谷氨 酸钠 ， 破坏 鸡蛋 的 鲜味 。

　 　 5 . 煮 熟 的 鸡蛋 用 冷水 浸 后 忌 存放

　 　 一些 人 常将 煮 熟 的 鸡蛋 浸 在 冷水 里 ， 利用 蛋壳 和 蛋白 的 热膨胀 系数 不同 ， 使 蛋壳 容易 剥落 ， 但 这种 做法 不 卫生 。 因为 新鲜 鸡蛋 外表 有 一 层 保护膜 ， 使 蛋 内 水分 不易 挥发 ， 并 防止 微生物 侵入 ， 鸡蛋 煮 熟 后 壳 上 膜 被 破坏 ， 蛋 内 气 腔 的 一些 气体 逸 出 ， 此时 鸡蛋 置于 冷水 内 会 使 气 腔 内 温度 骤降 并 呈 负压 ， 冷水 和 微生物 可通 过 蛋壳 和 壳 内 双层 膜 上 的 气孔 进入 蛋 内 ， 贮藏 时 容易 腐败 变质 。