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红烧肉【新拍报美食】 | |
| 文章分类：营养美食 作者：不祥 来源：网络 时间：2011/10/3 13:25:49 人气：1422 分享到QQ空间 收藏到QQ书签 推荐给朋友 | |
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菜系 及 功效 ： 家常 菜谱 红烧肉 的 制作 材料 ： 主料 ： 五花 猪肉 （ 什么 是 五花 猪肉 ？ 就是 那种 一 层 肥 的 一 层 瘦 的 肉 , 层 数 越多 越好 。 俗话说 要 吃 肉 肥 中 瘦 嘛 ！ ） 2 斤 （ 不要 太 少 否则 做 不 出 好吃 的 红烧肉 ！ ） 调料 ： 盐 , 糖 （ 最好 是 冰糖 末 ） , 葱 段 , 姜片 , 料酒 （ 至于 用量 除了 糖 要 3 大 匙 外 其他 主要 看 个人 口味 ） 教 您 红烧肉 怎么 做 ， 如何 做 红烧肉 才 好吃 1 . 肉 洗净 后 切成 方块 ， 放在 加 了 料酒 的 冷水 里 浸泡 5 分钟 。 捞 出 沥 干 水 。 2 . 热 锅 凉 油 ， 待 油 轻微 帽 烟 将 冰糖 加入 并 不停 搅拌 ， 你 会 发现 开始 晶莹 的 冰糖 会 变 的 象 白糖 ， 然后 象 黄糖 ， 然后 象 红 塘 然后 象 … … 没有 然后 了 ！ 赶快 加 肉 否则 糖 就 糊 了 ！ 你 的 铲子 别 停 呀 ！ 继续 搅拌 ！ 糖 会 挂 在 肉 上 很 不 均匀 ， 别管 它 继续 搅 你 的 。 这时 糖 会 因为 加热 的 原因 均匀 的 挂 在 肉 上 。 3 . 现在 加 水吧 ！ 末 过 肉 即可 ， 还有 葱 段 姜片 。 大火 烧开 ， 改 小火 煮 半 个 小时 。 4 . 现在 可 以往 肉 里加 盐 了 。 （ 请 注意 这 一 步 ， 只有 当 肉 煮 到 6 成熟 时 才 加 盐 ！ 原因 有 两个 ： 1 . 早 加 盐 会 使 蛋白质 收缩 ， 肉 不容 易煮烂 2 . 你 家用 的 什么 盐 ？ 什么 盐 … … ？ 笨 ！ 碘盐 嘛 ！ 碘 一 加热 会 怎样 ？ 不 知道 ？ 回去 翻翻 初中 化学 ！ ） 5 . 再 煮 15 - 20 分钟 就 可以 了 ！ 先 别 急 着 吃 ， 如果 你 是 拌饭 的 狂热 爱好者 ， 现在 可以 上桌 了 。 如果 你 喜欢 干干 的 红烧肉 那 就 开 大火 靠 干 汁 再 上桌 。 | |
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