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麻婆 豆腐【新拍报美食】 | |
| 文章分类：营养美食 作者：不祥 来源：网络 时间：2011/10/3 13:23:44 人气：1412 分享到QQ空间 收藏到QQ书签 推荐给朋友 | |
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菜系 及 功效 ： 川菜 麻婆 豆腐 的 制作 材料 ： 主料 ： 豆腐 10 两 （ 约 400 克 ） , 牛肉 末 , 青蒜 苗段各 适量 。 豆豉 , 豆瓣 , 辣椒粉 , 花椒粉 , 盐 , 酱油 各 适量 。 麻婆 豆腐 的 特色 ： 麻婆 豆腐 是 中国 豆腐 菜肴 中 最 富 地方风味 特色菜 之一 ， 已 成为 风靡 世界 的 川菜 名 肴 。 此 菜 有 一百 多 年的历史 ， 是 成都 " 陈麻婆 豆腐店 " 传世 佳肴 。 凡 到 四川 的 游客 莫不 以 一 尝 为 快事 。 麻婆 豆腐 ， 是 清 同治 初年 成都市 北郊 万福 桥 一家 小 饭店 店主 陈森富 （ 一 说 名 陈富春 ） 之 妻 刘氏 所 创制 。 刘氏 面部 有 麻点 ， 人称 陈麻婆 。 她 创制 的 烧 豆腐 ， 则 被 称为 " 陈麻婆 豆腐 " ， 其 饮食 小店 后来 也 以 " 陈麻婆 豆腐店 " 为名 。 1909 年 出版 的 《 成都 通览 》 已 将 此 店 及 " 陈麻婆 之 豆腐 " ， 列入 与 包席馆 正兴 园 、 钟 汤圆 等 店 齐名 的 22 家 " 成都 之 著名 食品店 " 。 《 成都 竹枝词 》 、 《 芙蓉 话旧 录 》 等 书 对 陈麻婆 创制 麻婆 豆腐 的 历史 均 有 记述 。 麻婆 豆腐 由于 名声 卓著 ， 已 流传 全国 ， 乃至 日本 、 新加坡 等 国家 。 此 菜 的 特色 是以 " 烧 " 法 烹 之 ， 在 雪白 细嫩 的 豆腐 上 、 点缀 着 棕红色 的 牛肉 末 和 油绿 的 青 蒜苗 ， 外围 一 圈 透亮 的 红油 ， 如玉 镶 琥珀 ， 具有 麻 、 辣 、 烫 、 嫩 、 酥 、 香 、 鲜 的 独特 风味 。 教 您 麻婆 豆腐 怎么 做 ， 如何 做 麻婆 豆腐 才 好吃 用 嫩豆腐 、 牛肉 末 烧制 而 成 。 成 菜 色泽 红亮 ， 豆腐 嫩白 ， 具有 " 麻 、 辣 、 鲜 、 烫 、 嫩 、 捆 （ 指 形 整 ） 、 酥 （ 指 牛肉 末 ） 的 特色 。 选 石膏 豆腐 切 四方 丁放碗 中 ， 用 开 水泡 去 涩味 。 烧 热炒 锅 下 菜油 ， 烧 至 六成 热 ， 将 剁 细 的 牛肉 末 炒 散 ， 至 色 呈 黄 ， 加 盐 、 豆豉 、 辣椒粉 、 郫县 豆瓣 再 炒 ， 加 鲜肉 汤 ， 下 豆腐 ， 用 中 火烧 至 豆腐 入味 。 再 下 青蒜 苗节 、 酱油 ， 略 烧 片 刻 即 勾芡 收 汁 ， 视 汁 浓 亮 油 时 盛碗内 ， 撒花 椒 末 即 成 。 | |
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