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软 酥 鸡翅 肫 | |
| 文章分类：营养美食 作者：114导航城 来源：网络 时间：2011/9/21 18:38:45 人气：1428 分享到QQ空间 收藏到QQ书签 推荐给朋友 | |
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菜系 及 功效 ： 湘菜 气血 双 补 食谱 补 虚 养身 食谱 健 脾 开胃 食谱 口味 ： 酸甜 味 工艺 ： 煨 软 酥 鸡翅 肫 的 制作 材料 ： 主料 ： 鸡翅 1500 克 , 鸡 肫 150 克 辅料 ： 荸荠 100 克 , 菊花 50 克 , 香菜 50 克 , 猪 肋条 肉 （ 五花肉 ） 500 克 调料 ： 番茄汁 20 克 , 植物油 100 克 , 香油 50 克 , 料酒 50 克 , 盐 10 克 , 醋 50 克 , 冰糖 70 克 , 大葱 30 克 , 姜 30 克 , 江米酒 50 克 软 酥 鸡翅 肫 的 特色 ： 汁 浓 香酥 ， 甜 酸味 美 。 114导航城教 您 软 酥 鸡翅 肫 怎么 做 ， 如何 做 软 酥 鸡翅 肫 才 好吃 1 . 将 五花肉 刮 洗 干净 ， 切成 1 厘米 厚片 ， 下 入 开水 锅 内 氽 过 捞 出 ， 洗净 血 沫 ； 2 . 鸡翅 膀 清 去 残存 的 毛 ， 砍 去 翅 尖 ， 下 入 开水 锅 氽 过 ， 捞 出 洗净 血 沫 ； 3 . 鸡翅 抹 上江 米酒 ， 下 入 油锅 炸 成金 黄色 ； 4 . 鸡 肫 撕 油 ， 一切 两 开 ， 有 筋 一面 朝 下 ， 用 直 刀剞 十字 交叉 花刀 ( 深度 剞 至 筋 皮 为止 ) ， 下 入 开水 锅 内 氽 过 ， 捞 出 洗净 ； 5 . 香菜 摘 洗 干净 ； 姜 切成 片 ； 葱 切 两节 ； 6 . 用 一 垫 有 粗 竹席 的 沙钵内 ， 先 垫 放 五花肉 、 姜片 ， 再 放 鸡翅 和 肫 ， 然后 放 葱 ， 加入 料酒 、 冰糖 、 适量 香醋 、 盐 和 水 ( 水 以 没 过 鸡翅 和 肫 为准 ) ， 盖上盖 ， 在 旺火 上 烧开 ， 撇 去 泡沫 ， 再 移 用 小火 煨 至 酥脆 为止 ； 7 . 将 软 酥 鸡翅 肫 的 沙钵 上火 ， 收 至 酥 香 汁 浓 ， 加入 香油 取出 ， 葱 和 姜垫 在 盘子 底 ， 鸡翅 膀 摆在 盘 的 周围 ， 鸡 肫 花 摆在 中间 ， 将 浓汁 浇 盖 在 鸡 肫 上 ， 边上 拼 上 香菜 、 茄汁 、 菊花 、 荸荠 即 成 。 软 酥 鸡翅 肫 的 制作 要诀 ： 因 有 过 油炸 制 过程 ， 需 准备 植物油 约 1000 克 。 114导航城小 帖 士 - 食物 相克 ： 菊花 ： 菊花 与 鸡肉 、 猪肉 同 食 会 中毒 。 忌 于 芹菜 同 食 。 香菜 ： 服用 补药 和 中药 白术 、 丹 皮时 ， 不宜 服用 香菜 ， 以免 降低 补药 的 疗效 。 | |
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