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南瓜子【新拍报美食】 | |
| 文章分类：营养美食 作者：不祥 来源：网络 时间：2011/10/3 15:59:44 人气：1728 分享到QQ空间 收藏到QQ书签 推荐给朋友 | |
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菜系 及 功效 ： 干果 制作 南瓜子 的 制作 材料 ： 主料 ： 南瓜子 。 教 您 南瓜子 怎么 做 ， 如何 做 南瓜子 才 好吃 1 . 适时 采收 ： 适时 采收 是 确保 南瓜 子粒 饱满 、 高产 多 收 的 重要 措施 。 采收 一般 在 9 月份 中旬 为 宜 。 这时 南瓜 的 表面 呈现 一 层 白蜡 状 物质 ， 并有 许多 小 瘤 状 凸起 ， 手指甲 掐 不 进 瓜皮 ， 即 达到 完全 成熟 。 2 . 切 瓜 取 子 ： 切 瓜 取 子 不能 用 快刀 ， 按照 瓜 的 形状 要 横向 切 瓜 ， 不能 纵向 切 ， 以免 把 瓜子 切 坏 造成 刀伤 过多 ， 降低 瓜子 的 等级 。 开 瓜 时 最好 先 把 瓜 肉 切 透 （ 一面 切 一 刀 ） 然后 一 摔 瓜 就 开 了 。 开 瓜 后 用 手 将 瓜子 挤出 ， 放在 清水 中 洗净 瓜籽 上 的 瓜瓤 ， 把 干净 的 瓜籽 捞 出 后 放在 盖帘 上 或 其它 干净 的 地方 晾晒 。 大量 加 工时 ， 可 把 瓜瓤 掏出 后 ， 放到 大 缸 里 ， 加 适量 的 清水 ， 用 一端 钉 着 几 根 粗 钉 的 木棒 或 较 硬 的 苕 条 把 来回 搅动 ， 促使 瓜瓤 与 瓜籽 分离 。 在 日晒 条件 好 的 时候 ， 也 可采 用 晒 瓤 抖 籽 的 办法 ， 即 把 瓜 摔 开 后 ， 把 瓤 掏出 摊 放在 平好 的 场地 上 ， 在 阳光 下 晒 3 ～ 4 天 ， 瓜籽 和 瓜瓤 就 自然 脱离 ， 再 用 叉子 一 抖 ， 瓜籽 和 瓜瓤 就 分开 了 。 3 . 晒 干 ： 经 大量 加工 洗净 的 瓜籽 可 放在 能 风 干燥 处 的 席子 或 木板 上 晾晒 ， 绝对 不能 用 火炕 炕 干 或 用 锅 烘干 ， 用 水泡 时 也 不能 时间 太 长 ， 更 不能 把 瓜瓤 堆 在 一起 不 及时 晾晒 ， 这样 会 霉 坏 瓜籽 ， 造成 损失 。 4 . 保管 ： 瓜籽 晾晒 干 透 后 统一 放在 干燥 处 保管 ， 待 出售 前 再 加工 。 用 手 搓 去 瓜籽 表面 的 薄 皮 ， 然后 用 簸箕 扇 掉 瓜籽 中 的 薄 皮 和 杂质 ， 也 可采 用 风吹 的 办法 。 要 避免 加工 过早 ， 以免 保管 中 造成 脏 板 ， 降低 商品 质量 ， 搓 籽 时 切忌 用 胶皮 鞋底 搓 擦 ， 以免 影响 瓜籽 的 色泽 ， 增加 脏 板 率 。 南瓜 有 较 强 的 后 熟 阶段 ， 如 加工量 大 时 ， 应先 加工 成熟 的 ， 以 作到 适时 加工 。 | |
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