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手 擀 打卤面【新拍报美食】 | |
| 文章分类：营养美食 作者：不祥 来源：网络 时间：2011/10/3 16:15:16 人气：1618 分享到QQ空间 收藏到QQ书签 推荐给朋友 | |
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菜系 及 功效 ： 精品 主食 手 擀 打卤面 的 制作 材料 ： 主料 ： 面粉 , 蘑菇 , 木耳 等 教 您 手 擀 打卤面 怎么 做 ， 如何 做 手 擀 打卤面 才 好吃 先来 活 面 ， 面 要 稍 硬 一些 ， 至少 要 比 饺子 面 硬 ， 不然 面条 不 容易 有 劲儿 ， 最好 用 高筋 粉 。 看到 我 手指 按 的 力度 了 吧 ， 大家 应该 可以 感受 到 面的 软 硬度 的 ， 看着 是不是 要 比 烙饼 的 面 硬 些 呢 ？ 放置 醒 面 二个 小时 左右 ， 这是 醒 完 的 效果 ， 光滑 了 许多 。 上 案板 ， 将 面 充分 揉 均 ， 这 很 重要 ， 不能 偷懒 的 ， 呵呵 ~ 揉 完 后 ， 分成 小 块 放置 二十分 钟 继续 醒 面 。 用 擀面棍 擀 成片 ， 一定 要 擀 均 ， 这 步 比较 费力 的 ~ ~ 要 用 巧 力 才能 事半功倍 ~ ~ 还有 擀面棍 就是 那个 光滑 的 木棒 了 ， 呵呵 ， 这个 没有 方言 的 问题 吧 然后 将 擀 好 大 面片 一 层 层叠 起来 ， 每一 层 之间 要 洒 上 玉米面 防 粘连 ， 也 可以 用 淀粉 ， 这次 我 家用 的 是 淀粉 把 刀磨 的 快 一点 ， 开始 切面 ， 宽窄 由 人 ～ ～ 只是 要 小心 不要 切 到手 。 切 的 时候 下手 要 快点 ， 间隔 要 均匀 ， 不过 这个 得 需要 常 练习 . 实在 怕 切 不好 ， 就 做 面片 吃 也 一样 的 味道 了 切 好 的 面条 洒 开放 在案 板 上 ， 水 开 后 就 可以 下锅 煮 了 。 下面 我 说说 卤 子 的 做法 ， 先 准备 干 蘑菇 ， 木耳 ， 干 黄花菜 ， 黄瓜 ， 香菜 ， 生 鸡蛋 及 生肉 若干 ， 将 三 种 干货 用 清水 发起 生肉 切片 ～ ～ ～ 猪肉 牛肉 都 可以 ， 看 自己 喜欢 黄瓜 切成 细丝 ， 备用 下面 说说 具体 的 做法 ： 1 、 先将 肉片 下锅 用油 炒 熟 ， 同时 放 点 糖 和 酱油 还有 大料 （ 八角 ） 2 、 肉 熟 后加 入 控 干 水份 的 三 种 干货 ， 炒 均 3 、 放入 水 ， 大火 烧开 卤 子 ， 小火 继续 熬 制 二十分 钟 以上 4 、 直至 出 香味儿 后 ， 加 盐 ， 浇 入 水 淀粉 5 、 将 鸡蛋 打散 ， 浇 入 锅 中 ， 成 鸡蛋 花儿 ～ ～ ～ 关火即 成 ， 看似 简单 ， 一人 做 起来 却是 一个 味儿 ， 关键 是 有 耐心 ， 小火 慢 熬 ， 不可 轻心 将 煮 好 的 面条 浇 上 卤 子 就 可以 了 ， 我 还 在 上面 浇 了 点 姑姑 做 的 辣椒酱 ， 真的 很 好吃 。 | |
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