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水煮活鱼

文章分类:营养美食   作者:114导航城   来源:网络   时间:2011/9/21 16:57:10   人气:1074   分享到QQ空间   收藏到QQ书签   推荐给朋友
水煮 活 鱼 的 做法 详细 介绍

菜系 及 功效 : 川菜

水煮 活 鱼 的 制作 材料 :
主料 : 鱼 2 斤 , ( 三 人份 )
辅料 : 大 颗 红 干 辣椒 叁 两 ( 要 剪 开 哦 ) , 花椒 粒 小半 碗 , 大 蒜瓣 十 粒 , 姜 一块 , 葱 五 根 细细地 切成 葱花 , 盐 少许 , 鸡蛋清 半 个 , 淀粉 少许 , 葵花籽 油 三两 , 辣椒油 2 两 , 一小撮 白 芝麻 , 一 条 黄瓜 和 黄豆芽 。



114导航城 教 您 水煮 活 鱼 怎么 做 , 如何 做 水煮 活 鱼才 好吃
1 . 把 鱼 清洗 干净 , 要 注意 把 鱼 肚子 黑黑 的 地方 洗 白 哦 , 沿着 鱼骨 剔出 鱼肉 , 用 刀 顺着 鱼肉 的 纹路 , 斜 着 把 鱼片 成半 公分 厚 的 鱼片 , 这样 才 不会 有 那么 多 刺 。 ( 技巧 : 可在 买 鱼 的 时候 叫 师傅 帮忙 把 鱼头 和 鱼骨 剔 出来 , 至于 鱼片 , 还是 自己 回家 慢慢 片 , 因为 师傅 可 没 那么 多 时间 帮 你 片 哟 。

2 . 将 鱼片 放到 盘子 里 , 加上 蛋清 、 盐 、 淀粉 用 手 抓 匀 , 大蒜 切成 蒜 米 待用 , 干 辣椒 去 籽 剪 成段 , 酸菜 、 姜也切 细 待用 。

3 . 把 油 倒入 锅 中 烧 热 , 爆炒 姜 、 蒜 、 红 辣椒 、 花椒 , 将 鱼骨 煎 一下 , 就 可以 放入 冷水 , 等 大 滚 后 , 把 切 好 的 黄瓜 和 黄豆芽 也 倒入 锅 中 。

4 . 均匀 地 放入 鱼片 , 加 少许 的 盐 和 味精 , 撒 上 白 芝麻 就 可以 盛上大 盆 了 。 ( 放入 鱼片 后 , 不 需要 等到 水 烧 滚 , 只要 有 一点 冒泡 就 可以 了 , 这样 的 鱼片 才 会 滑 嫩 的 哦 ! )

5 . 这点 是 最 重要 的 啦 ! 鱼香 不 香 就 看 它 了 。 烧 热 锅 后 , 倒入 油 和 辣椒油 , 烧 到 八成 热 , 放下 红 辣椒 和 花椒 爆 香 它 , ( 注意 不要 爆 太久 了 , 稍微 变色 就 可以 了 ) , 直接 倒 在 鱼 面上 , 只 听到 “ 吱吱 ” 的 声响 , 洒 上 切 好 的 葱花 , 香味 迎面而来 , 弥漫 着 整个 厨房 , 飘 进 了 餐桌 , 可以 上桌 了 。

一 盆 水煮 活 鱼 , 鲜红 晶亮 的 油 面上 漂 着 辣椒 和 一些 白亮 的 芝麻 , 用 勺 捞 出 雪白 的 鱼肉 , 翠绿 的 黄瓜 或者 是 透亮 的 豆芽 。 - - 不禁 食指大动 !(114导航城更新-转载请注明:114导航城)

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