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水煮活鱼 | |
| 文章分类：营养美食 作者：114导航城 来源：网络 时间：2011/9/21 16:57:10 人气：1473 分享到QQ空间 收藏到QQ书签 推荐给朋友 | |
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菜系 及 功效 ： 川菜 水煮 活 鱼 的 制作 材料 ： 主料 ： 鱼 2 斤 , ( 三 人份 ) 辅料 ： 大 颗 红 干 辣椒 叁 两 ( 要 剪 开 哦 ) , 花椒 粒 小半 碗 , 大 蒜瓣 十 粒 , 姜 一块 , 葱 五 根 细细地 切成 葱花 , 盐 少许 , 鸡蛋清 半 个 , 淀粉 少许 , 葵花籽 油 三两 , 辣椒油 2 两 , 一小撮 白 芝麻 , 一 条 黄瓜 和 黄豆芽 。 114导航城 教 您 水煮 活 鱼 怎么 做 ， 如何 做 水煮 活 鱼才 好吃 1 . 把 鱼 清洗 干净 ， 要 注意 把 鱼 肚子 黑黑 的 地方 洗 白 哦 ， 沿着 鱼骨 剔出 鱼肉 ， 用 刀 顺着 鱼肉 的 纹路 ， 斜 着 把 鱼片 成半 公分 厚 的 鱼片 ， 这样 才 不会 有 那么 多 刺 。 ( 技巧 ： 可在 买 鱼 的 时候 叫 师傅 帮忙 把 鱼头 和 鱼骨 剔 出来 ， 至于 鱼片 ， 还是 自己 回家 慢慢 片 ， 因为 师傅 可 没 那么 多 时间 帮 你 片 哟 。 2 . 将 鱼片 放到 盘子 里 , 加上 蛋清 、 盐 、 淀粉 用 手 抓 匀 ， 大蒜 切成 蒜 米 待用 ， 干 辣椒 去 籽 剪 成段 , 酸菜 、 姜也切 细 待用 。 3 . 把 油 倒入 锅 中 烧 热 ， 爆炒 姜 、 蒜 、 红 辣椒 、 花椒 , 将 鱼骨 煎 一下 , 就 可以 放入 冷水 , 等 大 滚 后 , 把 切 好 的 黄瓜 和 黄豆芽 也 倒入 锅 中 。 4 . 均匀 地 放入 鱼片 , 加 少许 的 盐 和 味精 ， 撒 上 白 芝麻 就 可以 盛上大 盆 了 。 ( 放入 鱼片 后 , 不 需要 等到 水 烧 滚 ， 只要 有 一点 冒泡 就 可以 了 ， 这样 的 鱼片 才 会 滑 嫩 的 哦 ! ) 5 . 这点 是 最 重要 的 啦 ！ 鱼香 不 香 就 看 它 了 。 烧 热 锅 后 ， 倒入 油 和 辣椒油 ， 烧 到 八成 热 ， 放下 红 辣椒 和 花椒 爆 香 它 ， ( 注意 不要 爆 太久 了 ， 稍微 变色 就 可以 了 ) ， 直接 倒 在 鱼 面上 ， 只 听到 “ 吱吱 ” 的 声响 , 洒 上 切 好 的 葱花 ， 香味 迎面而来 ， 弥漫 着 整个 厨房 ， 飘 进 了 餐桌 ， 可以 上桌 了 。 一 盆 水煮 活 鱼 ， 鲜红 晶亮 的 油 面上 漂 着 辣椒 和 一些 白亮 的 芝麻 ， 用 勺 捞 出 雪白 的 鱼肉 ， 翠绿 的 黄瓜 或者 是 透亮 的 豆芽 。 - - 不禁 食指大动 ！(114导航城更新-转载请注明:114导航城) | |
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