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麻辣 水煮鱼【新拍报美食】

文章分类:营养美食   作者:不祥   来源:网络   时间:2011/10/3 13:31:13   人气:1184   分享到QQ空间   收藏到QQ书签   推荐给朋友
麻辣 水煮 鱼 的 做法 详细 介绍

菜系 及 功效 : 川菜

麻辣 水煮 鱼 的 制作 材料 :
主料 : 草鱼 , 黄豆芽 , 香芹 , 葱 , 姜 , 蒜 , 花椒 , 干 辣椒



教 您 麻辣 水煮 鱼 怎么 做 , 如何 做 麻辣 水煮 鱼才 好吃
1 、 碗 里 是 剁碎 的 葱 、 姜 、 蒜


2 、 黄豆芽 和 香芹 , 有点 有点 青蒜 最好


3 、 2.3 斤 的 草鱼 一 条 , 弄 干净 后 , 开始 片 鱼片 。 第一 步 处理 如下


4 、 第二 步 : 开始 片 鱼 , 把 鱼 身上 剩下 的 肉 也 都 片 下来 , 最后 剩 个 骨头 架
第三 步 : 鱼 骨头 宰 开成 段 。 鱼片 加 淀粉 , 料酒 , 盐 少许 腌制 ( 淀粉 可以 多 一些 , 鱼肉 会 更 嫩 滑 )


5 、 准备 工作 完成 , 正式 开始 做 了 , 加油 适量 ( 比 炒 一个 素菜 的 油 多 30 % 左右 ) , 烧 热 后加 花椒 , 郫县 豆瓣酱 , 葱 姜 蒜末 ( 图 一 所 见 ) 炒 香 后加 入 黄豆芽 , 香芹 , 炒 熟 后加 高汤 , 再 放入 料酒 、 酱油 、 砂糖 少许 , 盐 适量 , 烧开 后 略 煮 , 2 - 3 分钟 , 将 黄豆芽 和 芹菜 捞 起来 放入 一会儿 要 装 鱼 的 盆 内 铺底


6 、 把 鱼头 和 鱼 骨头 倒入 锅 中 , 大火 煮 开 , 小火 熬汤 10 - 15 分钟


7 、 估计 汤熬得 差不多 时 , 这边 另 支 一 锅 清水 , 烧开 后 下 入 开始 腌 着 的 鱼片 , 注意 鱼片 下锅 后 用 筷子 轻轻 将 其 化 开


8 、 鱼片 煮 到 要 开 未 开时 ( 这时候 可以 看 出来 , 开始 放 得 多 的 淀粉 不 可怕 , 不用 担心 它 混 汤 , 这个 清水 的 过程 会 把 多余 的 淀粉 煮 了 ) , 用 漏勺 把 鱼片 小心 盛出 ( 鱼片 开始 片 的 时候 , 不用 太 薄 , 免得 鱼片 容易 碎 , 呵呵 , 刀工 不是 很 熟 的 朋友 正 合适 啦 ) , 鱼 骨头 熬 得 差不多 后 , 用 漏勺 把 鱼头 和 骨头 盛出装 盆 , 鱼汤 烧开 , 放入 鱼片 , 轻轻 划 开


9 、 鱼片 煮 开 后 1 - 2 分钟 , 关火 , 全部 倒入 盆中 , 把 锅 洗 干净 , 倒 油 大概 1 斤 ( 估计 的 ) , 烧 热 , 再 放 上图 一 的 花椒 , 干 辣椒 ( 2 。 3 斤 的 鱼 , 干 辣椒 1 两 , 花椒 半 两 ) 炸 香 后 , 直接 淋 在 盛鱼 的 盆 里 即 成 。


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