梅花糕【新拍报美食】

梅花糕 的 做法 详细 介绍

菜系 及 功效 ： 沪菜
口味 ： 甜 咸味 工艺 ： 烤

梅 花糕 的 制作 材料 ：
主料 ： 小麦 面粉 2000 克 , 赤小豆 900 克
调料 ： 酵母 8 克 , 碱 15 克 , 苏打粉 25 克 , 白砂糖 1610 克 , 桂花 10 克 , 玫瑰花 5 克 , 花生油 100 克

梅 花糕 的 特色 ：
糕 面 呈 金黄色 ， 蓬松 突出 ； 糕 身 呈 玉 黄色 ， 棱角 鲜明 ， 犹如 梅花 怒放 状 。 入口 松 甜香 韧 ， 热 吃 更 佳 。

教 您 梅 花糕 怎么 做 ， 如何 做 梅 花糕 才 好吃
1 . 将 干 玫瑰 花瓣 ， 花心 掰 搓 成 球形 。 将 咸 桂花 5 克 ， 白糖 100 克 加水 300 克 ， 浸泡 成 桂花 糖水 。 花生油 50 克 搀 水 50 克 ， 调 成 水油 。 碱 用 35 克 水溶 成 碱水 ， 将 酵母 打成 老 酵 浆 2500 克 。
2 . 将 赤豆 ， 花生油 50 克 ， 白糖 900 克 和 玫瑰 花心 ， 咸 桂花 5 克制 成湿 豆沙 馅心 ( 玫瑰 花心 放入 锅 内 与 赤豆 同 煮 ， 咸 桂花 在 熬 豆沙 时 加入 ) 。
3 。 老 酵 浆 加 碱水 15 克 ， 小苏打 ， 白糖 10 克 ， 桂花 糖水 100 克 搅和 ， 再 加水 1900 克 搅 成稀浆 ， 然后 放入 全部 面粉 ， 轻轻 搅拌 至 光洁 发松 ， 无 干粉 及 僵 块 时 即 成新酵 浆 。
4 . 取 少量 新 酵 浆 放在 烧 热 的 铁板 上 检验 糕 样 ， 成熟 后 以 有 许多 小气 孔 ( 冬季 如 大 绿豆 ， 夏季 如 油菜籽 ) ， 并有 香味 ， 呈 微 绿色 为 佳 。 如 气孔 大 ， 是 酵 重 欠 碱 ; 吐 黄色 有 碱 味 是 碱 重 ; 气孔 过 小 ， 是 酵 轻 或 苏打 少 ; 有 酸味 ， 色 灰暗 ， 是 欠 碱 ， 均 需 恰当 调整 。
5 . 将 新 酵 浆 装 于 特制 的 壶 内 ， 壶 须 敞 口 ， 宽 嘴 ， 以便 下 酵 。 一 壶 装 酵 浆 1125 克 ， 豆沙 分成 6 碗 ， 每 碗 约 450 克 。
6 . 在生 好 火 的 炉子 上 先 放 铁板 ， 糕 模 烧 到 灼热 时 用 线 刷 蘸 水油 刷 糕 管一周 ， 以 清扫 残 物 并 润滑 糕 管 。 此时 如 听到 爆裂声 ， 即 可将 酵 浆 倒入 糕 管 ， 先 倒 1 / 3 ， 随即 将 糕 模 竖 起来 ， 四面 转动 ， 使 糕 管 四壁 都 均匀 粘 有 酵 浆 。 然后 将 碗 中 豆沙 用 糕 插 分别 嵌入 糕 管 ， 每 管约 加入 豆沙 25 克 ， 另 取 白糖 50 克 分 撒 在 豆沙 上 ， 再 将 其余 酵 浆 覆盖 于 每个 糕 管 的 豆沙 之上 ， 酵 浆 上 撒 在 豆沙 上 ， 酵 浆 上 撒 些 玫瑰 花瓣 ， 并 从 糕 模 下 抽出 灼热 的 铁板 盖 在 糕 模 上 ， 关闭 炉 门 ， 减弱 底火 。 约 2 - 3 分钟 后 ， 糕 已 半 熟 ， 仍 将 铁板 放 回炉 面 ， 打开 炉门 加热 ， 再 在 糕 面上 撒 上 白糖 50 克 和 酒 桂花 糖水 50 克 ， 然后 再 一次 抽出 铁板 盖 在 糕 模 上 ， 关闭 炉门 ， 烘 约 3 - 5 分钟 ， 用 糕 扦插 入 糕 身 ， 已 无生 浆 溢出 ， 糕 即 熟 。 再 用 糕 扦 顺 模型 表面 线路 划 开 ， 并用 糕 钩针 逐 只 挑出 。 每 炉 19 只 ， 如此 反复 6 次 。
小 帖 士 - 食物 相克 ：
赤小豆 ： 鲤鱼 与 红豆 同 煮 ， 两者 均 能 利水 消肿 ， 在 用于 治疗 肾炎 水肿 的 时候 效果 很 好 , 但是 正是 因为 利水 功能 太强 ， 正常人 应 避免 同时 食用 二者 ， 尽量 隔 几 个 小时 再 食 ， 是否 可以 同 食 因 人 的 体质 不同 而 异 。