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炸 铜锤 鸡翅 膀 | |
| 文章分类：营养美食 作者：114导航城 来源：网络 时间：2011/9/21 19:00:03 人气：1474 分享到QQ空间 收藏到QQ书签 推荐给朋友 | |
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菜系 及 功效 ： 湘菜 口味 ： 炸 烧 味 工艺 ： 软 炸 炸 铜锤 鸡翅 膀 的 制作 材料 ： 主料 ： 鸡翅 900 克 辅料 ： 香菜 100 克 调料 ： 鸡蛋清 125 克 , 猪油 （ 炼制 ） 100 克 , 料酒 50 克 , 盐 10 克 , 味精 2 克 , 白砂糖 5 克 , 胡椒粉 1 克 , 大葱 15 克 , 姜 15 克 , 淀粉 ( 豌豆 ) 38 克 , 香油 15 克 炸 铜锤 鸡翅 膀 的 特色 ： 酥脆 香 松 ， 鲜嫩 可口 。 114导航城教 您 炸 铜锤 鸡翅 膀 怎么 做 ， 如何 做 炸 铜锤 鸡翅 膀 才 好吃 1 . 葱 和 姜捣烂 ， 用 料酒 取 汁 ； 香菜 摘 洗净 。 2 . 将 鸡翅 膀 残存 的 毛 清洗 干净 ， 去掉 翅 尖 ， 剁 成 两节 ， 分 别将 肉 剔 向 一端 ， 用 葱 姜酒汁 、 盐 、 味精 、 白糖 、 胡椒粉 腌 一下 ， 用 湿 淀粉 15 克 （ 淀粉 8 克 加水 7 克 ） 浆 好 ， 即 成锤形 。 3 . 鸡蛋清 用 筷子 打 起 发泡 ， 加入 适量 的 干 淀粉 调制 成 雪花 糊 。 4 . 锅 内 放 油 烧 到 五成 热 ， 将 锤 形 鸡翅 膀 逐个 裹 上 雪花 糊 ， 下 入 油锅 炸 至 香酥 呈 金黄色 时 捞 出 ， 摆 入 盘内 ， 淋 香油 ， 拼 香菜 即 成 。 炸 铜锤 鸡翅 膀 的 制作 要诀 ： 因 有 过 油炸 制 过程 ， 需 准备 花生油 约 1000 克 ； 本 菜 选用 的 是 优质 良种 肥嫩 鸡翅 膀 。 114导航城小 帖 士 - 食物 相克 ： 香菜 ： 服用 补药 和 中药 白术 、 丹 皮时 ， 不宜 服用 香菜 ， 以免 降低 补药 的 疗效 。 | |
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