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回锅肉 的 做法 详细 介绍
菜系 及 功效 ： 川菜 家常 菜谱 健 脾 开胃 食谱
口味 ： 微 辣 工艺 ： 熟 炒
回锅肉 的 制作 材料 ：
主料 ： 猪 肋条 肉 （ 五花肉 ） 400 克
辅料 ： 青椒 100 克
调料 ： 豆瓣酱 25 克 , 甜面酱 10 克 , 酱油 10 克 , 料酒 5 克 , 盐 3 克 , 味精 2 克 , 植物油 20 克 , 大葱 10 克 , 大蒜 （ 白皮 ） 10 克
回锅肉 的 特色 ：
菜色 红 绿 相间 ， 滋味 醇厚 ， 浓郁 鲜香 ， 微 辣 回 甜 ， 肥 而 不 腻 。
教 您 回锅肉 怎么 做 ， 如何 做 回锅肉 才 好吃
1 . 将 肥瘦 相连 的 带 皮 猪肉 刮 洗 干净 ， 放入 汤锅 内 ， 煮 10 分钟 ， 至 八 成熟 时 捞 出 晾 凉 ， 切成 5 厘米 长 、 4 厘米 宽 、 0.2 厘米 厚 的 片 ；
2 . 将 青椒 择 洗 干净 ， 斜 刀 切 成马 耳朵 形 ；
3 . 郫县 豆瓣酱 剁 成蓉 。
4 . 炒锅 置 中 火上 ， 放 油 烧 热 ， 下 肉片 略 炒 ；
5 . 倒 出 多余 的 油 ， 加入 姜片 和 蒜 片 略 炒 ， 再 加入 青椒 、 郫县 豆瓣酱 、 甜面酱 、 料酒 、 精盐 、 味精 、 酱油 颠 翻炒 断 生 即可 。
回锅肉 的 制作 要诀 ：
1 . 精选 肥瘦 相 连带 的 猪 腿 肉 ， 煮 肉 时 以 断 生 、 肉 熟 皮软 为 度 ， 不宜 过 烂 。
2 . 炒 肉片 时 要 旺 火热 锅 ， 加 少许 精盐 才能 使 肉片 炒 至 吐 油 、 四周 微 卷 ， 呈 灯盏 窝 状 。
小 帖 士 - 健康 提示 ：
此 菜 富含 蛋白质 、 脂肪 、 钙 、 磷 、 铁 、 碳水化合物 及 多种 维生素 等 营养 物质 。 具有 滋补 肾阴 、 健 脾 开胃 、 增进 食欲 的 功效 。
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