宫保鸡丁

宫保 鸡丁 的 做法 详细 介绍

菜系 及 功效 ： 川菜

宫保 鸡丁 的 制作 材料 ：
主料 ： 嫩 仔鸡 脯 肉 250 。
调料 ： 花生米 , 白糖 , 醋 , 酱油 , 味精 , 肉汤 , 湿 淀粉 , 花椒 , 姜 , 蒜 , 葱 末 , 盐 , 酱油 , 料酒 。

宫保 鸡丁 的 特色 ：
宫保 鸡丁 ， 四川 传统 名菜 。 由 鸡丁 、 干 辣椒 、 花生米 等 炒制 而 成 。 传说 是 清末 宫保丁 宝桢 的 家 厨 创制 而得名 。 特点 是 鲜香 细嫩 ， 辣 而 不 燥 ， 略带 甜 酸 味道 。
丁宝桢 是 贵州 平远 （ 今 织金 ） 人 ， 清 咸丰 进士 ， 讲究 烹调 ， 任 山东 巡抚 时 ， 曾 雇用 名厨 数 十 人为 家 厨 ， 请客 时常 有 " 炒 鸡丁 " 一 菜 。 后 调任 四川 总督 ， 便 将 此 菜 引进 四川 ， 与 四川 嗜 辣 的 习俗 相 结合 ， 并 加以 改进 ， 以此 宴客 ， 倍受 欢迎 。 后 烹制 方法 泄露 出去 ， 为 餐馆 采纳 经营 。 丁宝桢 曾 被 清朝 封 为 太子 少 保 （ 尊称 宫保 ） ， 此 菜 被 人命 名为 " 宫保 鸡丁 " 。 现已 风靡 全国 。 各地 的 品种 略有 差异 ， 并有 将 鸡丁 演化 为 肉丁 的 宫保 肉丁 等 。

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取 嫩 仔鸡 脯 肉 ， 将 肉 拍 松 ， 剞 上 3 毫米 见方 的 十字 花纹 ， 再 切成 2 厘米 见方 的 小 块 ， 加 盐 、 酱油 、 湿 淀粉 拌匀 。 花生 米炒熟 晾 凉 后 去皮 ， 将 去 籽 干红 辣椒 切成 2 厘米 长 的 段 。 把 白糖 、 醋 、 酱油 、 味精 、 肉汤 、 湿 淀粉 一同 放在 碗 中 调 成芡汁 。 净 锅 加 底 油 烧 热 ， 先下 入 花椒 ， 炸 出 香味 后 捞 去 花 椒 ， 下 入 干红 辣椒 段 迅速 炒 成 棕红色 ， 放入 鸡丁 炒 散 ， 烹 入 料酒 炒 一下 ， 再 加入 姜 、 蒜 、 葱 末 炒 出 香味 ， 速 倒入 调味 芡 汁 ， 汁 沸 加入 花生米 ， 颠 翻炒 匀 即 成 。 (114导航城更新-转载请注明:114导航城)