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白鲞扣 鸡

文章分类:营养美食   作者:114导航城   来源:网络   时间:2011/9/21 19:42:30   人气:905   分享到QQ空间   收藏到QQ书签   推荐给朋友
白鲞扣 鸡 的 做法 详细 介绍

菜系 及 功效 : 浙 菜

白鲞扣 鸡 的 制作 材料 :
主料 : 熟 鸡 脯 肉 150 克 , 鸡翅 膀 50 克 , 白鲞 100 克 。 精盐 3 克 , 味精 1 克 , 绍酒 25 克 , 原 鸡 汁 汤 200 克 , 花椒 5 粒 , 葱 姜 10 克 , 熟 鸡 油 10 克 。

白鲞扣 鸡 的 特色 :
鲜美 而 咸 香 , 肉质 软 滑 , 风味 独特 。

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将 熟 鸡 脯 肉 切成 均等 的 长 方块 12 块 。 鸡翅 膀 切成 6 块 。 白誊 切 成长 2 厘米 、 宽 1 厘米 的 块 10 块 , 剩 汆 部分 切成 小方 块 。 备 中 碗 一 只 , 用 花椒 和 葱 姜 5 克 垫底 , 把 鸡 脯 肉 依次 摆 碗 的 中间 , 白誊 放在 鸡肉 两侧 , 然后 将 鸡翅 肉 与 剩下 的 良鲞块 放 上 , 加入 绍酒 、 原 鸡 汁 汤 , 上 笼屉 蒸 至 白鲞肉 熟透 , 出笼 扣 在 汤 盘中 。 拣 去 葱 姜 、 花椒 , 放入 味精 、 葱 姜 和 烧 沸 的 原 鸡 汁 汤 , 淋 上 熟 鸡 油 即 成 。

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