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珍珠 凤 翅膀 | |
| 文章分类：营养美食 作者：114导航城 来源：网络 时间：2011/9/21 18:59:04 人气：1557 分享到QQ空间 收藏到QQ书签 推荐给朋友 | |
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菜系 及 功效 ： 湘菜 私家 菜 补 虚 养身 食谱 健 脾 开胃 食谱 营养不良 食谱 口味 ： 原本 味 工艺 ： 其他 珍珠 凤 翅膀 的 制作 材料 ： 主料 ： 鸡翅 1500 克 , 草鱼 150 克 辅料 ： 火腿 20 克 , 西 谷米 100 克 , 小白菜 150 克 调料 ： 鸡蛋清 50 克 , 猪油 （ 炼制 ） 100 克 , 料酒 20 克 , 江米酒 25 克 , 盐 10 克 , 味精 2 克 , 胡椒粉 1 克 , 冰糖 5 克 , 酱油 15 克 , 大葱 20 克 , 八角 5 克 , 淀粉 ( 豌豆 ) 25 克 , 鸡 油 10 克 珍珠 凤 翅膀 的 特色 ： 珍珠 透明 ， 凤翅 红亮 ， 柔软 浓香 。 114导航城教 您 珍珠 凤 翅膀 怎么 做 ， 如何 做 珍珠 凤 翅膀 才 好吃 1 . 葱 和 姜 一半 拍 破 ， 一半 捣 烂 用 料酒 取 汁 ； 熟 瘦 火腿 切成 米 ； 西米 淘洗 干净 ， 用 冷水 浸泡 2 小时 ； 小白菜 洗净 。 2 . 肥 鸡翅 膀 清洗 去掉 残存 的 毛 ， 下 入 开水 锅 内 氽 过 捞 出 ， 抹 干 水分 ， 抹 上江 米酒 ， 下 入 七成 热 油锅 炸 至 呈 浅黄色 ， 放在 砧板 上 ， 剁 去 翅 尖 ， 装入 垫 粗 竹席 的 沙锅 内 ， 放入 拍 破 的 葱 姜 、 料酒 、 酱油 、 盐 、 冰糖 、 大料 和 水 ( 锅 内 水 以 没 过 鸡翅 为准 ) ， 用 盘 盖上 ， 在 旺火 上 烧开 ， 撇 去 泡沫 ， 移 用 小火 煨 至 酥 烂 浓香 。 3 . 将 鱼肉 剁碎 成鱼 茸 装入 碗 内 ， 放入 葱 姜酒汁 、 盐 、 鸡汤 100 毫升 ， 搅 上劲 ， 加入 鸡蛋清 、 味精 、 胡椒粉 、 湿 淀粉 30 克 （ 淀粉 15 克 加水 15 克 ） 搅 匀 成鱼 茸 料 ； 捞 出 西米 和 火腿 一直 拌匀 ， 撒 在 净 白布 上 ， 将 鱼茸料 挤 成 2 厘米 大 的 丸子 计 20 个 ， 流上 火腿 西米 ， 放 抹 油 的 盘内 ， 即 成 透明 的 珍珠 丸 。 4 . 食用 前 8 分钟 ， 将 珍珠 丸 上 笼 蒸 熟 取出 ， 装 在 盘中 ， 取出 鸡翅 摆在 珍珠 丸 的 周围 ， 浇 在 原汁 ， 同时 将 白菜 下 入 油锅 加 盐 炒 入味 ， 拼 在 鸡翅 的 空间 ， 锅 内 放入 鸡汤 100 毫升 、 盐 、 味精 烧开 ， 用 湿 淀粉 20 克 （ 淀粉 10 克 加水 10 克 ） 调 稀 勾芡 ， 浇 盖 在 珍珠 丸 上 ， 淋 鸡 油 即 成 。 | |
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