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醋 焖 鸡 三 件 | |
| 文章分类：营养美食 作者：114导航城 来源：网络 时间：2011/9/21 18:58:18 人气：1491 分享到QQ空间 收藏到QQ书签 推荐给朋友 | |
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菜系 及 功效 ： 湘菜 美容 菜谱 明目 食谱 健 脾 开胃 食谱 骨质疏松 食谱 口味 ： 酸 辣味 工艺 ： 焖 醋 焖 鸡 三 件 的 制作 材料 ： 主料 ： 鸡 肫 250 克 , 鸡翅 250 克 , 鸡 爪 200 克 辅料 ： 淀粉 ( 蚕豆 ) 13 克 调料 ： 醋 50 克 , 辣椒 ( 红 , 尖 , 干 ) 3 克 , 黄酒 50 克 , 味精 1 克 , 小葱 10 克 , 盐 5 克 , 姜 10 克 , 猪油 （ 炼制 ） 40 克 醋 焖 鸡 三 件 的 特色 ： 鸡 肫 松脆 ， 鸡 爪 滑 糯 ， 鸡翅 软 烂 ， 突出 酸 辣味 。 114导航城教 您 醋 焖 鸡 三 件 怎么 做 ， 如何 做 醋 焖 鸡 三 件 才 好吃 1 . 鸡 肫 片 开成 2 块 ， 撕 去 内 筋 ， 洗净 ， 每块 在 肉 厚 的 部位 横 刻 几 刀 ， 再 切开 成 2 小 块 ； 2 . 鸡翅 从中 间 骨节 处 砍 开成 2 段 ； 3 . 鸡 脚爪 去皮 、 爪尖 ； 4 . 鸡翅 、 鸡 脚爪 一齐 投入 沸水 中 汆 过 ， 除去 腥味 ， 再 投入 冷水 中 清洗 1 次 ， 沥 干 水 ； 5 . 再 与 鸡 肫 一起 盛入瓦 钵 中 ； 6 . 将 干 红椒 切成 细 末 ， 放入 盛鸡三 件 的 瓦 钵 内 ； 7 . 再 加入 黄醋 、 黄酒 、 精盐 、 姜末 ， 入 笼 干 蒸 1 小时 ， 至 质地 柔软 ， 取出 ； 8 . 炒锅 置 中 火 ， 放入 熟 猪油 ， 烧 至 六成 热 倒入 鸡 三 件 和 原汁 ， 焖 2 分钟 ； 9 . 再 放入 味精 、 葱花 ， 用 湿 淀粉 勾芡 ， 出 锅 入 盘 即 成 。 醋 焖 鸡 三 件 的 制作 要诀 ： 焖 ， 一般 分 红焖 与 黄焖 两 种 ， 皆 用 酱油 ， 此 菜 则 用 醋 ， 又 加 干 红椒 ， 成菜 颜色 浅黄 ， 酸 辣味 突出 ， 富有 地方特色 。 114导航城小 帖 士 - 食物 相克 ： 淀粉 ( 蚕豆 ) ： 蚕豆 不宜 与 田螺 同 食 。 | |
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