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香烤排 | |
| 文章分类：营养美食 作者：114导航城 来源：网络 时间：2011/9/21 17:09:57 人气：1537 分享到QQ空间 收藏到QQ书签 推荐给朋友 | |
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菜系 及 功效 ： 私家 菜 口味 ： 咸 鲜味 工艺 ： 烤 香 烤 排 的 制作 材料 ： 主料 ： 前 猪 排骨 2 根 , 洋葱 1 / 2 个 调料 ： 生抽 2 大 匙 , 黄酒 1 大 匙 , 糖 1 大 匙 , 孜然 粉 1 大 匙 , 材料 说明 ： 前排 两 根 约 500 克 香 烤 排 的 做法 步骤 详细 介绍 ： 1 、 排骨 中间 不要 分开 ， 请 肉 档 老板 横 剁 成 5 厘米 的 长 段 ， 并 洗 干净 ， 沥 干 水 ， 用 牙签 或 叉子 在 肉 上 戳 些 洞 。 洋葱 切 丝 待用 。 2 、 将 所有 腌 料 和 洋葱 丝 拌匀 后 ， 放入 排骨 充分 搅拌 至 完全 沾 上 酱 汁 ， 用 盒子 装好 入 冰箱 腌制 过夜 。 3 、 取 锡箔 纸 ， 光面 对折 ， 三 面 均 封死 ， 放入 排骨 ， 剔除 洋葱 ， 倒入 酱 汁 ， 并 封口 。 每一 段 排骨 用 一个 锡箔 包 。 千万 不要 全部 重叠 放在 一起 。 4 、 烤箱 预热 ， 180 度 烤 50 分钟 。 然后 去除 锡箔 纸 并 刷 上 剩余 腌 料 酱 汁 ， 再 送回 烤箱 内 ， 调 高 烤箱 温度 至 220 度 ， 烤 约 10 分钟 ， 至 表面 酥脆 即可 取出 。 5 、 烤 排骨 的 时候 ， 顺手 可以 在 烤箱 中放 入 土豆 等 耐 烤 的 蔬菜 ， 与 排骨 一起 食用 ， 味道 香 啊 。 贴心 建议 ： 1 、 我喜欢 将 排骨 腌制 过夜 ， 这样 味道 足 。 如果 时间 紧 的 话 ， 至少 也 要 腌 2 个 小时 ， 并 不断 搓 揉 ， 确保 入味 。 2 、 用 锡箔 纸包 排骨 的 时候 ， 要 小心 些 ， 不要 让 锡箔 纸 破 了 ， 影响 效果 。 3 、 也 可以 不用 锡箔 纸 包住 ， 而是 直 接入 烤架 上 烤 。 前者 排骨 容易 烂 ， 入味 ； 后者 则 有 嚼 劲 。 看 个人 喜好 。 如果 用 烤架 烤 ， 排骨 可以 分开 ， 一根 根 独立 烤 ， 如此 比较 省时 。 附 ： 烤 好 排骨 的 四大 料理 攻略 ： 1 、 挑选 较 有 肉 且 具 油 份 的 排骨 。 排 骨肉 在 烤 的 时候 ， 肉质 容易 紧缩 而 变得 干 硬 ， 因此 最好 挑选 肚 腩 部分 的 肋排 肉 及 夹心 肉 等 ， 这种 部位 的 排骨 较 有 肉 且 具有 油 份 。 而且 在 烤制 时 ， 肉 内 原有 的 油脂 遇 高温 会 融化 释 出 ， 所以 烤 过后 才能 维持 肉质 的 油 嫩 与 弹性 。 2 、 先 腌 再 烤 容易 入味 。 烤 排骨 之所以 引 人 垂涎 ， 关键 是 其 肉质 与 酱 汁 。 此 二者 不但 能 决定 排骨 的 风味 ， 也 能 突显 那 油亮 诱人 的 色泽 。 排 骨肉 厚 ， 又 有骨头 ， 为了 让 肉质 有味 ， 必须 先用 调味料 腌 过 。 腌 料 除了 基本 的 酱油 、 糖 、 酒 、 葱 、 蒜 外 ， 还 可运 用 黑胡椒 粒 、 西式 香料 、 蜂蜜 、 洋葱 、 水果 泥 等 ， 创造 西式 菜肴 的 风味 。 但是 要 注意 ， 腌 的 时候 可用 竹签 、 牙签 或 叉子 在 肉 上 戳 几 个 洞 ， 会 更 能 入味 。 3 、 烤制 方式 随心所欲 。 如象 我 一样 喜欢 湿 烤 的 ， 就 将 排骨 用 锡箔 纸 密封 好 进行 烤制 ， 可以 稍微 烤 长点 时间 ， 最后 再 打开 ， 高温 干 烤 数 分钟 ， 收 干 排骨 身上 的 汤汁 即可 。 如果 喜欢 干 烤 的 ， 那 就 一根 根 放在 烤架 上 独立 烤 ， 但是 时间 要 短 ， 大约 200 度 15 — 20 分钟 ， 肉 熟 即可 ， 不要 烤 过头 了 哈 。 4 、 烤制 温度 和 时间 要 视 具体 情况 具体 分析 。 主要 视 排骨 厚薄 而定 。 若 排骨 整 块 不 切开 ， 肉质 较 厚 的 话 ， 烤 的 时间 就要 长 。 相反 ， 烤制 时间短 。 判断 排骨 是否 熟 的 方法 ： 用 竹签 或 牙签 戳 下 肉 ， 轻易 戳 过 即 代表 已经 熟 了 。 另外 ， 烤箱 温度 高 的 话 ， 烤制 时间 要 缩短 ； 烤箱 温度 设置 低 的 话 ， 烤制 时间 可以 稍 长 。 (114导航城更新-转载请注明:114导航城) | |
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